Reguli la salam

Salamul de Sibiu va fi preparat doar din carne de porc si slanina, fara proteine vegetale

Conform unui nou ordin privind normele de comercializare a produselor din carne, care a intrat in vigoare de Paste, proteina vegetala va fi exclusa din compozitia unor mezeluri produse in Romania. Conform noii reglementari propuse de Autoritatea Nationala pentru Protectia Consumatorului, fierberea si coacerea carnii separate mecanic (MDM) va fi realizata la o temperatura de minimum 72°C, timp de minimum 20 de minute. In cazul in care la fabricarea produselor din carne se utilizeaza amidon sau amidonuri modificate, proportia maxima a acestora in componenta produsului finit trebuie sa fie de 4%. La fabricarea salamului Victoria, producatorii vor fi obligati sa utilizeze bucati mari de carne, intr-un procent de minimum 30% (carne de porc sau vita).

Carne si slanina

Conform ANPC, la fabricarea salamului de Sibiu se va utiliza doar carne de porc si slanina si va fi interzisa utilizarea proteinelor vegetale. La fabricarea ghiudemului si babicului vor fi utilizate, ca materie prima, doar carnea de oaie, capra si carne de vita si, de asemenea, va fi interzisa utilizarea proteinei vegetale. Pateul de ficat va trebui sa contina minim 15% ficat, fiind interzisa carnea de porc sau pasare separate mecanic (MDM), a amidonului sau amidonului modificat si a proteinei de origine vegetala. Eticheta tuturor acestor produse va trebui sa contina in mod obligatoriu tipul tratamentului termic utilizat.