Mincarea si cariile

Este binecunoscut faptul ca un consum exagerat de zahar duce la aparitia cariilor dentare Ei bine, nu toate dulciurile sint periculoase, unele chiar protejeaza dintii.

Progresul societatii umane, pe linga imbunatatirea conditiilor de viata, a condus si la modificarea alimentatiei. Teoria de aparitie a cariei nu e complet elucidata, insa unul din mecanisme ar fi urmatorul: hidrocarbonatele (amidonul, zaharoza, glucoza, fructoza) reprezinta „hrana" necesara microbilor din placa bacteriana pentru producerea de acizi; acestia ataca smaltul dintilor, demineralizindu-i. In functie de viteza, cantitatea si tipul de acizi produsi din hidrocarbonate, acestea au un grad mai mare sau mai mic de cariogenitate; cel mai cariogen dintre ele este zaharoza.

Ce, cind si cum mincam dulciurile ca sa avem cit mai putine carii?

Dulciuri „rele"

- zaharul, prezentat sub forma de dulciuri lipicioase: caramele, nuga, dropsuri;

- inghetata: temperatura scazuta se pare ca modifica structura smaltului, facindu-l mai vulnerabil la atacul acid;

- bauturi din citrice indulcite: scad foarte mult ph-ul.

Dulciuri „bune"

- prajiturile sint mai putin cariogene, deoarece zaharul este asociat cu grasimi. Grasimile sint carioprotectoare, ele izoleaza ca un manson moleculele de zahar. Asa se explica de ce ciocolata este mai putin nociva pentru dinti si de ce eschimosii (care au o dieta foarte bogata in grasimi) nu au carii!

- mierea de albine: se solubilizeaza repede in cavitatea bucala;

- zaharul candel: contine mult calciu si fier, elemente ce maresc capacitatea tampon a salivei;

- pulberea de cacao: contine tanin, o substanta ce se ataseaza de suprafata smaltului protejindu-l de atacul acid.

O mentiune speciala trebuie facuta pentru alimentatia nerafinata (fructe, zarzavaturi crude): ea are un efect protector, deoarece curata mecanic dintii, stimuleaza fluxul de saliva si, mai ales, pentru ca ea contine fructoza, mult mai putin nociva decit zaharoza.

In mod aparent ciudat, nu cantitatea de zahar consumata este factorul cheie, ci orarul de consum. Astfel, nu se recomanda ca dulciurile sa fie consumate intre mese, iar daca este posibil, frecventa consumului lor pe parcursul unei zile sa fie cit mai mica.

Ultimul aliment consumat la o masa are importanta cruciala asupra ph-ului din cavitatea bucala. De aceea, trebuie facuta o mentiune speciala pentru „cafeaua de fiecare zi": nu este bine sa incheiem masa cu o cafea dulce si fierbinte, ci cu... brinza, deoarece ea neutralizeaza aciditatea bucala.

Impulsul de a consuma dulciuri se pare ca este fiziologic, din moment ce chiar din timpul vietii intrauterine, fatul reactioneaza favorabil la cresterea concentratiei de zahar din lichidul amniotic.